Leche que utiliza microbios y no plantas, reinventa significado de los lácteos

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La start-up israelí Remilk espera reemplazar a las vacas como «fábricas de alimentos» con su «leche» basada en microbios. El cofundador Aviv Wolff le dice a Food Navigator que el producto es funcional, versátil y «se comporta de la misma manera que la leche de vaca».

Redacción Israel Internacional.-

El espacio de la leche alternativa se ha disparado en los últimos años. Se prevé que lo que era un mercado valorado en 609,19 millones de dólares (560,53 millones de euros) en 2018 alcanzará los 2.220 millones de dólares en 2025, según Mordor Intelligence.

El aumento de la prevalencia de la intolerancia a la lactosa ciertamente está contribuyendo a una mayor demanda de productos lácteos sin lácteos. Al igual que la creciente preocupación de los consumidores por la salud, el medio ambiente y el bienestar animal.

Tanto las empresas emergentes como las marcas establecidas han estado trabajando arduamente para satisfacer esta creciente demanda. Hoy en día, los grandes nombres en la categoría incluyen Alpro, propiedad de Danone, la cooperativa californiana Diamond Blue Growers y Oatly, con sede en Suecia.

En las categorías de alimentos y bebidas, los artículos más populares incluyen yogur sin lácteos y postres helados, leche de soya, leche de almendras, leche de coco y leche de arroz.

Sin embargo, Remilk, una nueva empresa que se está preparando para ingresar a la escena alternativa de los lácteos está adoptando un enfoque diferente a los productos sin lácteos: uno que involucra microbios, en lugar de plantas.  El CEO y cofundador Aviv Wolff de Remilk dice que, a diferencia de muchas de las alternativas lácteas en el mercado, sus productos se diferenciarán solo en la proporción de ingredientes.

«Las alternativas de leche existentes consisten, en promedio, en casi un 97% de agua», dijo Wolff de Remilk a FoodNavigator. “Estas no son alternativas a la leche; estas son alternativas de agua «.Sin lácteos, pero «se comporta de la misma manera que la leche de vaca»

Remilk fue fundada por los empresarios Wolff y Ori Cohavi en 2019. Su visión, según Wolff, se basó en la sostenibilidad, incluido el bienestar animal, y el gusto.

“Nos encanta la leche, pero al mismo tiempo, creemos que usar ganado para hacer nuestra comida es una tecnología primitiva y destructiva”, explicó el CEO.

«El mundo necesita alimentos sostenibles por muchas razones, pero si queremos que la gente coma alimentos sostenibles, es necesario que tengan un sabor muy bueno, y eso es exactamente lo que estamos haciendo en Remilk».

En comparación con la leche normal, los productos de Remilk serán más sostenibles «en un orden de magnitud». Requiere menos tierra, tiempo, materia prima y agua.

El proceso también produce menos desperdicio, continuó el CEO. “Podemos reemplazar algunos procesos notablemente derrochadores que requieren grandes cantidades de insumos y generan enormes cantidades de desperdicio con procesos que son mucho más efectivos y confiables”.

El CEO Aviv Wolff dice que la alternativa a la leche de Remilk es funcional, nutritiva y no contiene animales.

A diferencia de los competidores de origen vegetal de Remilk, la nueva empresa utiliza microbios para producir los ingredientes clave de la leche. Luego, la leche se puede formular en productos lácteos reales.

El resultado final, que tarda «solo unos días» en producirse, es una leche funcional, versátil y sin animales que se comporta de la misma manera que la leche de vaca, continuó Wolff. «Por lo tanto, se puede transformar en la mayoría de los productos lácteos».

La start-up se mantiene callada sobre su lista de ingredientes mientras solicita la protección de una patente, pero reveló que el proceso de fabricación está inspirado en los procesos de fabricación de queso.

“Los procesos tradicionales de elaboración de queso, por ejemplo, son los principales contribuyentes tanto al sabor como a la textura”, dijo el CEO a esta publicación. «Y dado que conservamos exactamente el mismo proceso, también conservamos estas propiedades lácteas únicas».

«Reinventar el significado de los lácteos»

A pesar del creciente número de alternativas a la leche en el mercado, Remilk dice que «casi universalmente» se quedan cortas en tres áreas clave: sabor, funcionalidad y nutrición.

 Con respecto al sabor, el CEO dijo que si el objetivo es que la comunidad en general consuma alimentos sostenibles, debe ser delicioso y «no requerir ningún compromiso de estilo de vida».

Remilk está planeando producir queso de esta leche procedente de microbios.

En cuanto a la funcionalidad, Wolff dijo a esta publicación que el mercado del queso vegano está al menos 10 años por detrás del mercado alternativo de la leche vegana. “Eso se debe a las proteínas de origen vegetal que se utilizan en el procesamiento de quesos veganos y son altamente no funcionales. En otras palabras, no se puede convertir la leche de soya en queso de soya «.

 

Y finalmente, el CEO dice que los productos de Remilk no solo serán más saludables que las alternativas en el mercado, sino que también serán «profundamente» más saludables que la leche normal, sin lactosa, sin colesterol, sin hormonas de crecimiento y sin antibióticos.

Finalmente, la puesta en marcha tiene como objetivo «reemplazar a las vacas como fábricas de alimentos» mediante la creación de «todos los productos lácteos que existen». Para asegurarse de que alcance la escala, Remilk se dirige a un grupo demográfico amplio.

Hay una razón principal por el que la industria láctea está frente a desafíos masivos cambios estos días. Esta razón puede ser explicada con una simple palabra: Flexitarianismo.

La dieta flexitarinana viene a ser una dieta vegetariana flexible. Se da prioridad a los vegetales, pero no se excluyen ocasionalmente los huevos o los lácteos y de manera ocasional y por diversas razones, se consumen algunos productos de origen animal: mariscos, pescados, aves y carnes, aunque no necesariamente todos ellos.

Según Wolff el 38 por ciento de americanos siguen una dieta flexitariana. Y las modas americanas se extienden a todo occidente.

https://www.calcalistech.com/ctech/articles/0,7340,L-3880371,00.html

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