Israel crea el «minute steack»

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Por vez primera se desarrolla un bife en un laboratorio. El detatalle está en que sin ser carne animal, sabe igual y mantiene las propiedades alimenticias

Apolinar Martínez/Israel Internacional

Sin discusión alguna es en la innovación alimentaria donde se producen mayores sorpresas en aras de complacer el cada vez más exigente gusto del ser humano en cuanto a la comida y los diferentes tipos de alimentos que existen, bien en la naturaleza, bien creados artificialmente.

Primeros en el mundo

El start-up israelí Aleph Farms dice ser el primero en todo el mundo en desarrollar un bistec o bifé artificial en un laboratorio que podría llegar a importantes restaurantes en todo el mundo para el año 2021.

Se cocina como un steak, huele como un steak, sabe como un steak, pero no es exactamente un steak.

Mientras que otras empresas de tecnología alimenticia en el mundo han desarrollado ya hamburguesas y pollo de laboratorio, Aleph Farms está trayendo el primer «minute-steak» artificial, un bife de carne que se cocina fácilmente en un sartén en un tiempo corto, y lo mejor es que no hay que matar el ganado. La carne es generada a partir de un pequeño número de células tomadas de una vaca, sin necesidad de tener que matarlas.

«Esta pequeña cantidad de células sirve como base para sacar más y más células y a partir de estas células creamos diferentes tipos de células que forman parte del corte del músculo que es realmente el steak que estamos comiendo», explica Neta Lavon, VP de Investigación y Desarrollo de Aleph Farms.

Lavon también destacó que el hecho de que la carne es cultivada en un laboratorio la hace incluso más sana que la carne comercial ya que puede recibir la cantidad exacta de nutrientes adecuada, no hay necesidad de agregarle antibióticos y es monitoreada en una incubadora.

Aleph Farms quiere tener su producto en los menús de restaurantes para unas primeras pruebas en el año 2021 para luego lanzar oficialmente en el 2023.

«Imagínate el mismo steak, la misma experiencia, el mismo sabor, la misma textura, pero producido de una forma mucho más ética y sustentable, sin todos los temas de salud pública asociados con los animales», explica el fundador de Aleph Farms, Didier Toubia.

La compañía fundada en el año 2017 en cooperación con el instituto israelí Technion y la incubadora The Kitchen ya ha logrado obtener fondos de 14 millones de dólares. Tras el minute-steak, la empresa quiere luego centrarse en producir un steak grueso común y poder llevar sus productos a fabricación a gran escala.

Cualquier información adicional sobre este revolucionario salto en materia de tecnología alimentaria se puede obtener a través del mail [email protected].

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